LOMO POBLANO
© Chef Verónica Ramírez / Tortilla Digital

INGREDIENTES:

1 lomo de cerdo limpio de grasa y nervios
1 chile mulato
1 chile ancho
3 dientes de ajo
1 chorro de vinagre
1 hoja de laurel
Unas hojitas de hierbabuena
1 ramita de epazote
3 o 4 cacillos de agua o caldo
Comino, orégano, canela en rama
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

La víspera (una noche anterior), poner el chile mulato y ancho en remojo, al siguiente día desvenar y limpiar de semillas. Calentar aceite en una cacerola y colocar el lomo, bien espolvoreado de sal y pimienta, dejar que se dore.

Moler los chiles junto con el ajo y añadirles el vinagre, agregar esta mezcla a la carne cuando esta, esté bien dorada, dejar que de unos hervores. Añadir el laurel, epazote, hierbabuena, cominos, orégano, una rajita de canela y dar unas vueltas más en la cacerola. Bien frito todo, agregar el agua o caldo y dejar cocer a fuego lento. Servir muy caliente, rebanado el lomo y sobre él la salsa colada.

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