POZOLE
© Chef Verónica Ramírez / Tortilla Digital

INGREDIENTES:

1pechuga de pollo
Chiles guajillos secos
4 tazas de maíz cacahuazintle descabezado
1 cabeza de ajo
4 trozos de cabeza de cerdo
4 trozos de codillo de cerdo
2 hojas de laurel
6 chiles guajillos secos
1 cebolla
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla ponga el maíz con ajo y cebolla añada 10 tazas de agua y deje cocer por espacio de 10 minutos, agregue la carne de cerdo y de pollo, sazone y deje cocer hasta que este blanda la carne; retire del fuego corte en trozos y desmenuce la pechuga de pollo reserve.

Limpie y desvene los chiles y ponga a remojar posteriormente licue y añada a la olla junto con el laurel y deje cocer hasta que el maíz este tierno.

Pique finamente la cebolla, lechuga y rábanos, partir los limones, sirva en platos pozoleros y adorne con lechuga, cebolla, rábanos y aguacate acompañe con tostadas.

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