COSTILLAS EN SALSA VERDE
© Chef Verónica Ramírez / Tortilla Digital

INGREDIENTES:

8 ramas de cilantro
2 cucharadas de aceite o manteca
1 trozo de cebolla picada
8 chiles serranos
6 dientes de ajo machacados
4 tazas de agua
1/2 kg de tomates verdes pelados
6 dientes de ajo enteros
1/2 cucharada de cominos
pimienta molida
sal al gusto
2 kg de costillas de cerdo en trozos

PREPARACIÓN:

Lave la carne de cerdo y mezclar sal, los ajos machacados, cominos untar la carne con esta preparación y dejar marinando por todo 1 día; colocar las costillas en una olla con agua deje hervir, baje el fuego, tapar que se cueza por espacio de 1 hora ;hasta que el agua se evapore y la carne se pueda desprender de el hueso, la grasa que dejo la carne en la olla, deje para freír la carne en el mismo recipiente si la grasa no es suficiente para que la carne se dora añada un poco de aceite o manteca; deje freír la carne por 10 minutos retire la carne y reserve la grasa.

Colocar en un recipiente los dientes de ajo y ponga a hervir, agregue los chiles y la cebolla cocine por 5 minutos; añada los tomates verdes, chile, cebolla, ajos, agregue 2 tazas de agua de la cocción licuar, añada el cilantro y licue una vez más si es muy espeso agregue un poco mas de agua de la cocción.

En una cacerola caliente 2 cucharadas de la grasa que reservo de la carne, agregue la salsa de tomate y deje cocinar a fuego lento y tapar por 10 minutos. Verter la salsa sobre las costillas, mezcle perfectamente y de cocinar a fuego lento por 20 minutos, sazone con pimienta y sal.

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