CHILES EN NOGADA:
© Chef Bethy Gaytán
PRIMERA PARTE:
INGREDIENTES:
10 o 12 chiles poblanos grandes y rectos
Medio kilo de carne molida res y cerdo
Jugo maggi
Ajo, cebolla y un tronco de apio
Un poco de buen aceite
Una taza de puré de tomate
Pasitas blancas de preferencia
Ciruelas picaditas
Almendras sin piel
Piña en almíbar en trocitos
Dos o tres cucharaditas de vinagre
Una biznaga picadita
Una manzana en trocitos
Sal y pimienta fresca
PROCEDIMIENTO:
Se asan los chiles y se pelan retirando las semillas conservando la forma. Mientras tanto en un poco de aceite se fríe la carne con el jugo maggi en suficiente cantidad agregando la cebolla y el ajo picados con el tronco de apio. En cuanto cambie de color la carne se agrega el puré de tomate y las pasitas y ciruelas. Se baja la llama y se añaden las almendras, la biznaga y la piña con el jugo reservando un poco del almíbar y agregando a la mezcla una pizca de azúcar, combinarla y agregar pimienta y la sal justa para resaltar los sabores solamente. Debe quedar muy rico de sabor.
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SEGUNDA PARTE:
INGREDIENTES:
Granos de granada
Un paquete chico de queso crema
Un vasito de crema lala
Media taza de nueces, si son de castilla, mejor aún.
Un poco del almíbar de la lata de piña
Un chorrito de jerez, opcional
Pimienta y sal una pizca
Granos de granada y un manojo de perejil finamente picado
PROCEDIMIENTO:
Al dar el sabor justo a la carne está lista.
Se van rellenando los chiles en cantidad al gusto y se van acomodando en un hermoso platón.
Aparte se procesa en la licuadora la crema con el poco de almíbar de la piña, el queso crema, el jerez o un poco de brandy la nuez (por cierto, se pone esta en un sartén grueso K.F. o en el horno y se deja cocinar por unos minutos mientras se tuesta la piel. Después de esto la piel se desprende con suma facilidad.) y se añade un poco de leche si hiciera falta. Debe quedar una mezcla semiespesa y que corra y cubra. Se vacía sobre los chiles abundantemente y por encima se rocían con los granos de granada en buena cantidad y el perejil picadito. iiEvita pensar que podrás disfrutarlos en otra ocasión, el mes de Septiembre está hecho para disfrutarlos al máximo!!. |
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